November 30, 2017

快餐的酱料包

为人母后,夫君与朋友外面聚餐。快餐是我晚餐首选了。虽我也知道是垃圾食物。而且今年吃快餐的次数是手指脚趾都数不完呢!
 吃剩的快餐酱料包通常会被我收起来。越收越多,待整理厨房看见它们时就是丢进垃圾桶的下场。其实它们一直没有被使用过。后来我就不收了。
现在快餐店在客人打包的时候,如果客人不特别要求,酱料包一套餐只给2包而已。不够吃啊。渐渐酱料包又被我收集起来。
我在想,酱料包跟我去超市买一支回来的辣椒酱番茄酱是一样功能,何不我也想想怎么使用这些酱料包免收太久又落个丢弃的下场呢?

一次在我弄鸡胸肉汤时,用来点。可能我不爱吃鸡胸。辣椒酱被点很多。但也没让我喜欢吃鸡胸啊。

有天夫君说早餐在家吃。我弄了自己喜欢吃的三文治。大概照顾小孩,煮东西速度也变快了。
把冷藏室剩下两片的火腿不解冻直接切两指宽的大小就放进无油的不沾锅上小火煎烤,让锅的热度融化冰冻的火腿。
然后再去冰箱拿蔬菜鸡蛋起司片和牛油。待两片你浓我浓的火腿能分开了就沾点牛油在上面煎上颜色。接着把1片面包也放在上面烤。此时准备切蔬菜。
火腿取出,面包继续烤好上色了就放到刚用过的砧板上继续放上青菜番茄片起司片再放火腿,浇上日式蛋黄酱,此时准备下点点油热锅煎个sunny side up, 撒点盐巴在蛋黄位置,再磨点颗粒黑胡椒在整颗煎蛋。好了后继续叠放在火腿上,此时把快餐的辣椒酱撕开小口浇到煎蛋上。如你为爱人所做,可以拿酱料包写大字呢! 锅子里剩下的油就用另外一片面包放入边移动边吸油脂,烤脆烤上色再盖到煎蛋上。最后在砧板上对切。切横切斜随君喜欢。反正在厨房吃,就不用碟子装了。
夫君洗刷一轮出来后,我早餐已准备好了。
再煮个咖啡就完成了。

辣椒酱,我建议用麦记。肯记的比较甜,麦记的吃起来配搭鸡蛋还有火腿,会有吃汉堡的错觉。

今天的煎蛋是人生第一次双蛋黄。
认真一看,蛋黄比1颗的来得小。
我喜欢蛋黄流心口感。
所以,还是觉得一颗大蛋黄比较合我心意

November 26, 2017

2018, 新年快乐。。啊?

带孩子的日子真的过得飞快
是不是年纪大了也会觉得日子也过得快呢


2018,还没有写个检讨文,
我已经迫不及待开始写新计划了
看来我真的很想快点restart


2018 我用“ Don't think too much!"















































































..


照顾小孩的日子是颠覆我以前的生活
每次事情不能如我所想的那样进行时
手摆额头,想起以前自由身的生活时
眼泪会自己流下来
很多时候自己也走不出来
累得连话也懒得说


因此,我常告诉自己这么一句话
不要想太多
躺下睡觉时就睡觉 别玩手机了
看戏时就好好享受 别想还有什么家务还没有完成
不要去想 别人怎么想 别人怎么做 别人怎样怎样
这一想就是一发不可收拾























手帐本还是用啊Q客人送的本子
set 下新计划
是个比较容易达成的计划


去年设下的计划
唉,好累。
本来的日子过得挺累了
计划的进行 要么办成了 要么一点都没开始过
年尾写回顾时 心也很疲累
所以新年还是设下一些比较简单容易完成的事情


我比较期待明年过得如何
有什么新发现 新改变
并不在意计划是否全完成


新的手账也不再是能写长篇日记那种
改为写标题式的两行内容


篇外:
弄首页的时光  我好快乐
感觉自己已好长一段日子没做手工
缠人的家伙 什么时候可以学习自己独立自处呢









November 10, 2017

杯子蛋糕

烘焙一直是我不能做好又气馁的食物。
大大话话前前后后都不知做了失败品多少次
就是有那么一种人会做菜但就怎么都学不好烘焙 ? 我就是那种人。
所以很想找个食谱能够简易地在客人来我家时可以很帅气地即刻弄来吃。

在一次机缘看见微波杯子蛋糕的食谱,自己有试过几次。味道是不错但成品样子不能见人。
在大概实验时吃掉半盒bluekey 蛋糕粉后找到了一个我认为马马虎虎能上台面的蛋糕。

我把网上看到的那个食谱增减改良
微波改成烤箱。怎么说,微波出来的蛋糕虽有惊喜,但不是我喜欢的口感。

如果你和我一样是个烘焙臭手的话
那么就试看看这食谱吧! 
不是海绵蛋糕那种,
而是比较像brownies的口感
首先要准备一个大概500ml的大杯子
或是任何你方便倒入模具的容器

把30g牛油用微波100/30秒。
此时预热烤箱150度20分钟
然后用汤匙把2勺糖放入刚微波牛油的杯子,
再来1勺牛奶,
一颗鸡蛋搅拌好倒入,
把滤网架在杯子上
放纯可可粉1勺+蛋糕粉4勺+泡打粉1/2茶匙
过筛入杯子再放1撮盐巴
把全部材料搅拌好就可以倒入模具
放入烤箱时间大概是剩下15分钟

*牛油懒得称可以直接切尾指般粗放入
*牛奶用完就用水代替,没那么香而已
*鸡蛋千万别另外弄那种蛋白霜,我试过。口感好像吃着洗碗的那种海绵
*因为是巧克力味,我另外加了巧克力豆在模具上
*此食谱是3个杯子蛋糕份量。
*如果单是原味就5勺蛋糕粉就可以了
**隔天吃会美味些

矮瓜盖饭

盖饭是我最爱吃的午餐。
简单又快。加颗鸡蛋就营养满分。
可以在准备蒸小朋友粥时在锅里下格一起煮。
看了白老师的矮瓜特辑后,自己再改良。
把矮瓜肉碎变成盖饭版。白老师的没有肉碎。
其实白老师的S2里有几次都看见中华料理。
此盖饭被节目组称为最好吃的盖饭。
真的那么好吃吗? 我心里想,就煮了一次。

首先要先洗好米。水量减半。矮瓜会出很多水。
矮瓜份量以1人1条的份量烹煮。
把短小种的矮瓜切成拇指的宽度,切好几颗洋葱头代替白老师的长葱。
在不沾锅热好大量的油后爆香葱头仔和肉碎,然后一把切好的矮瓜丢进锅里快速翻炒。矮瓜吸油的特质一下就把油吸光光。
以不加水中小火慢慢让矮瓜以自身的水份变软,此时记得翻炒,会焦。大概看见矮瓜身体从白色变成湿身了,就把1汤匙半的酱油以浇锅边的方式浇入翻炒片刻。
最后就可以直接倒入刚才准备要煲的米中。
记得请按'粥'或五谷的模式烹煮。

煮好后,饭会比较湿。锅底会有烧过的酱油饭焦。如果比较喜欢干些,下次水量再减些。
此道盖饭也很适合不吃菜的小朋友吃。记得酱油要减量了。
我试过用本地长矮瓜煮。矮瓜的味道比较重。个人比较喜欢本地矮瓜多些。
挑选矮瓜时,记得在顶部青色部分里面也有紫色的话就会很好吃。当然手感不要太软的比较新鲜

菠菜炒肉碎炒菠菜

今天在市集特地买了菠菜来煮白老师节目的菠菜盖饭。是品种问题还是马来西亚卖的菠菜都是长茎的呢?叶子少可怜。
鱼露,酱油,白醋,砂糖。调好味道我忘了试,就去磨蒜泥。把食谱的大葱换成葱头仔切碎,洋葱切碎,主角菠菜也剪碎。还有灵魂的食材。虾米。冲洗直接切碎。
白在节目中示范清洗菠菜时,只用小刀把根部的皮稍微去掉就可以保留下来。
我觉得这方法很好。多数我会直接切掉,因此在清洗时,水也变成淡青色。菠菜营养溶在水里了。

倒酱汁入锅时,跟白的指示浇锅边。让酱汁提升温度才进入食材里,到底这做法什么不同呢?
煮好。拍照。试吃时。。什么嘛! 就是我妹很会煮的肉碎臭豆味道啊!只是把臭豆换成菠菜。单吃这个真的很咸下。不清楚是韩国干虾没什么味道,还是我的减量调味料调太咸了。

送饭吃时,我也煎了颗sunny side up. 就是太阳蛋。手多放了点盐在蛋黄。其实完全没有需要。
有白饭配时,这菜好下饭。也没之前单吃那么咸了。配起煎蛋,整个味道很平衡。肉碎在之前浇锅的方式味道吃起来很香很入味。跟平时煮肉碎蔬菜时的肉碎味道提升许多。
呀,浇锅果然不同。
那个摆美的辣椒很多时候我都不吃。
食谱中用青阳辣椒拌炒收尾,我怕太辣就不用了。但是,好奇心作怪。就加入一起吃。。是有点辣!可咸味的食物加上辣味就好野味了。只切了四块自己还嫌不够吃呢。

最后总结,一边吃着一边被脑子呼唤是臭豆肉碎味道真的不知好笑还是觉得白的舌头实在太厉害? 下次换其它菜看看味道如何。
食材如洋葱切碎比切片切条更让人容易吃下去。
所以。。咕噜肉的蔬菜是不是切碎了比较不会被遗弃在碟子上啊?

September 30, 2017

放鱼露的肉骨茶

最近发现韩综艺有个烹饪节目《家常菜白老师》追了好多集。2017已是第3季。其中一集主题是炒饭。
白老师用蛋黄搅拌冷饭去炒,最后用牛油搅拌。并不是我们认知的一开始就用牛油热锅拌炒。也不是用搅碎打在锅里的鸡蛋的方式。
这就是白老师版本的所谓黄金炒饭,白老师的方法是个家庭式简易版。
就今天尝试了用一颗蛋黄弄。颜色比节目的浅很多。果然要用多点啊。
再说牛油,因为是上碟前才放入搅拌。
吃时还有浓浓的牛油味道在口里,真的被惊喜了。牛油果然不能早放啊。
我曾试过《深夜食堂》黄油拌饭。第一次吃到牛油和饭的结合感觉很奇怪,但又不是怪味道。这次炒饭的牛油就接受度比深夜版的好很多。因为味道是很均匀在每颗粒饭粒,日版的比较像一坨饭有牛油,其它没有了。

开始看几集白老师节目时都觉得老师的弟子们试吃表情好夸张。至到这次用了白老师的食谱后。嗯你也会一样表情。(⊙o⊙) 怎么会有这样味道的食物啊

这季用了好多次鱼露来烹调。我也不是不知道鱼露死鹹的味道。
这调味料只用在我煮萝卜鸡翼汤的2匙。就无用武之地了。死咸味真的不敢用在其它料理上。

今晚煮了肉骨茶,放了酱油胡椒粉和一点糖,就是不知怎么说味道,还欠些什么
就想试下用鱼露看看会奇怪吗?2勺下去,啊(⊙o⊙)不得了。
以前夫君弄此汤都调不出外面吃的味道。鱼露一下去,整锅汤的味道顿时提升许多。
后来试味道觉得需要点盐,撒下去后又没了之前那个好味道,且很像夫君之前煮的味道。
这才知道,啊这牌子汤包不能放盐和糖。要鱼露酱油黑油就好了。最后千五的汤加了三勺鱼露

吃不完的隔天弄热,味道比昨天更好,也没了那个淡淡的苦味。
嗯嗯。。白老师的节目果然没有白看啊。还真学到东西。
那肉骨茶好吃到连嘴叼的夫君说可以拿去卖
外说,外面卖的茶汤究竟隔夜多少天了啊?

弟子叫白老师作酱汁大师,我尝试用他教的调味汁在厨房自己弄看看。。哇。。大发! 不是平时吃过的味道。还用了很少用到的白醋鱼露Worcester 这类的调味料。

一开始我只想学学烹饪时一些小技巧,也不打算弄韩食。
可最后我都掉入白老师设下的食物陷阱。
很建议新手从第一季看起,学习烹饪是怎么一回事。
怎样开始准备材料怎么处理怎么调味,怎样好好对待舌头。
觉得白老师的课是速成班,能大大提高烹饪技巧和水评。
就算是我这种半路出家的苦手,看了节目内容后才明白以前走了多少冤枉路啊

September 19, 2017

培根萝卜茎炒蛋

在看过肥妈吃便DD节目学到
用菜茎和不美的菜叶来炒饭此后我喜欢上切丁的菜梗 嚼起来无比脆口而且可以让不吃茎部的夫君也吃上几口这次买的大萝卜菜农留了好长的茎丢掉浪费的。就作了我午餐。正因为有培根,此料理可以完全不加调味料培根煎出油脂后加入切丁的萝卜茎再加入搅拌均匀的鸡蛋。跟着,不搅拌食材,以移动煎锅把蛋液倒向锅边。然后耐心地煎熟,我保留中心的蛋液呈半液体状态。这是因为我喜欢 scrambled egg 那种软软湿湿的口感。配上咸味培根,好吃😋得让人惊讶😲再咬一口第一次吃的萝卜茎,原来这东西带点苦味。看书后才学到,萝卜茎泡过水就可以去掉苦味。不过,下次我还是直接下锅。因为这是大人的味道。咸配苦是个好滋味。同场加料每次买回来的培根我如网络教学那样卷起来收这次买的培根 没有预先处理就被丢到冷冻库。我唯有将错就错直接把它们切两寸宽 一排排的收藏意外发现这很实用,我根本不用学网络那个方法啊。因为煎培根时,我很少一条条煎。(顾孩子,实在没得花时间煮漂亮的早餐)培根都是再解冻后切一段段,煮意面炒包菜或是煎鸡蛋