November 10, 2017

杯子蛋糕

烘焙一直是我不能做好又气馁的食物。
大大话话前前后后都不知做了失败品多少次
就是有那么一种人会做菜但就怎么都学不好烘焙 ? 我就是那种人。
所以很想找个食谱能够简易地在客人来我家时可以很帅气地即刻弄来吃。

在一次机缘看见微波杯子蛋糕的食谱,自己有试过几次。味道是不错但成品样子不能见人。
在大概实验时吃掉半盒bluekey 蛋糕粉后找到了一个我认为马马虎虎能上台面的蛋糕。

我把网上看到的那个食谱增减改良
微波改成烤箱。怎么说,微波出来的蛋糕虽有惊喜,但不是我喜欢的口感。

如果你和我一样是个烘焙臭手的话
那么就试看看这食谱吧! 
不是海绵蛋糕那种,
而是比较像brownies的口感
首先要准备一个大概500ml的大杯子
或是任何你方便倒入模具的容器

把30g牛油用微波100/30秒。
此时预热烤箱150度20分钟
然后用汤匙把2勺糖放入刚微波牛油的杯子,
再来1勺牛奶,
一颗鸡蛋搅拌好倒入,
把滤网架在杯子上
放纯可可粉1勺+蛋糕粉4勺+泡打粉1/2茶匙
过筛入杯子再放1撮盐巴
把全部材料搅拌好就可以倒入模具
放入烤箱时间大概是剩下15分钟

*牛油懒得称可以直接切尾指般粗放入
*牛奶用完就用水代替,没那么香而已
*鸡蛋千万别另外弄那种蛋白霜,我试过。口感好像吃着洗碗的那种海绵
*因为是巧克力味,我另外加了巧克力豆在模具上
*此食谱是3个杯子蛋糕份量。
*如果单是原味就5勺蛋糕粉就可以了
**隔天吃会美味些

矮瓜盖饭

盖饭是我最爱吃的午餐。
简单又快。加颗鸡蛋就营养满分。
可以在准备蒸小朋友粥时在锅里下格一起煮。
看了白老师的矮瓜特辑后,自己再改良。
把矮瓜肉碎变成盖饭版。白老师的没有肉碎。
其实白老师的S2里有几次都看见中华料理。
此盖饭被节目组称为最好吃的盖饭。
真的那么好吃吗? 我心里想,就煮了一次。

首先要先洗好米。水量减半。矮瓜会出很多水。
矮瓜份量以1人1条的份量烹煮。
把短小种的矮瓜切成拇指的宽度,切好几颗洋葱头代替白老师的长葱。
在不沾锅热好大量的油后爆香葱头仔和肉碎,然后一把切好的矮瓜丢进锅里快速翻炒。矮瓜吸油的特质一下就把油吸光光。
以不加水中小火慢慢让矮瓜以自身的水份变软,此时记得翻炒,会焦。大概看见矮瓜身体从白色变成湿身了,就把1汤匙半的酱油以浇锅边的方式浇入翻炒片刻。
最后就可以直接倒入刚才准备要煲的米中。
记得请按'粥'或五谷的模式烹煮。

煮好后,饭会比较湿。锅底会有烧过的酱油饭焦。如果比较喜欢干些,下次水量再减些。
此道盖饭也很适合不吃菜的小朋友吃。记得酱油要减量了。
我试过用本地长矮瓜煮。矮瓜的味道比较重。个人比较喜欢本地矮瓜多些。
挑选矮瓜时,记得在顶部青色部分里面也有紫色的话就会很好吃。当然手感不要太软的比较新鲜

菠菜炒肉碎炒菠菜

今天在市集特地买了菠菜来煮白老师节目的菠菜盖饭。是品种问题还是马来西亚卖的菠菜都是长茎的呢?叶子少可怜。
鱼露,酱油,白醋,砂糖。调好味道我忘了试,就去磨蒜泥。把食谱的大葱换成葱头仔切碎,洋葱切碎,主角菠菜也剪碎。还有灵魂的食材。虾米。冲洗直接切碎。
白在节目中示范清洗菠菜时,只用小刀把根部的皮稍微去掉就可以保留下来。
我觉得这方法很好。多数我会直接切掉,因此在清洗时,水也变成淡青色。菠菜营养溶在水里了。

倒酱汁入锅时,跟白的指示浇锅边。让酱汁提升温度才进入食材里,到底这做法什么不同呢?
煮好。拍照。试吃时。。什么嘛! 就是我妹很会煮的肉碎臭豆味道啊!只是把臭豆换成菠菜。单吃这个真的很咸下。不清楚是韩国干虾没什么味道,还是我的减量调味料调太咸了。

送饭吃时,我也煎了颗sunny side up. 就是太阳蛋。手多放了点盐在蛋黄。其实完全没有需要。
有白饭配时,这菜好下饭。也没之前单吃那么咸了。配起煎蛋,整个味道很平衡。肉碎在之前浇锅的方式味道吃起来很香很入味。跟平时煮肉碎蔬菜时的肉碎味道提升许多。
呀,浇锅果然不同。
那个摆美的辣椒很多时候我都不吃。
食谱中用青阳辣椒拌炒收尾,我怕太辣就不用了。但是,好奇心作怪。就加入一起吃。。是有点辣!可咸味的食物加上辣味就好野味了。只切了四块自己还嫌不够吃呢。

最后总结,一边吃着一边被脑子呼唤是臭豆肉碎味道真的不知好笑还是觉得白的舌头实在太厉害? 下次换其它菜看看味道如何。
食材如洋葱切碎比切片切条更让人容易吃下去。
所以。。咕噜肉的蔬菜是不是切碎了比较不会被遗弃在碟子上啊?

September 30, 2017

放鱼露的肉骨茶

最近发现韩综艺有个烹饪节目《家常菜白老师》追了好多集。2017已是第3季。其中一集主题是炒饭。
白老师用蛋黄搅拌冷饭去炒,最后用牛油搅拌。并不是我们认知的一开始就用牛油热锅拌炒。也不是用搅碎打在锅里的鸡蛋的方式。
这就是白老师版本的所谓黄金炒饭,白老师的方法是个家庭式简易版。
就今天尝试了用一颗蛋黄弄。颜色比节目的浅很多。果然要用多点啊。
再说牛油,因为是上碟前才放入搅拌。
吃时还有浓浓的牛油味道在口里,真的被惊喜了。牛油果然不能早放啊。
我曾试过《深夜食堂》黄油拌饭。第一次吃到牛油和饭的结合感觉很奇怪,但又不是怪味道。这次炒饭的牛油就接受度比深夜版的好很多。因为味道是很均匀在每颗粒饭粒,日版的比较像一坨饭有牛油,其它没有了。

开始看几集白老师节目时都觉得老师的弟子们试吃表情好夸张。至到这次用了白老师的食谱后。嗯你也会一样表情。(⊙o⊙) 怎么会有这样味道的食物啊

这季用了好多次鱼露来烹调。我也不是不知道鱼露死鹹的味道。
这调味料只用在我煮萝卜鸡翼汤的2匙。就无用武之地了。死咸味真的不敢用在其它料理上。

今晚煮了肉骨茶,放了酱油胡椒粉和一点糖,就是不知怎么说味道,还欠些什么
就想试下用鱼露看看会奇怪吗?2勺下去,啊(⊙o⊙)不得了。
以前夫君弄此汤都调不出外面吃的味道。鱼露一下去,整锅汤的味道顿时提升许多。
后来试味道觉得需要点盐,撒下去后又没了之前那个好味道,且很像夫君之前煮的味道。
这才知道,啊这牌子汤包不能放盐和糖。要鱼露酱油黑油就好了。最后千五的汤加了三勺鱼露

吃不完的隔天弄热,味道比昨天更好,也没了那个淡淡的苦味。
嗯嗯。。白老师的节目果然没有白看啊。还真学到东西。
那肉骨茶好吃到连嘴叼的夫君说可以拿去卖
外说,外面卖的茶汤究竟隔夜多少天了啊?

弟子叫白老师作酱汁大师,我尝试用他教的调味汁在厨房自己弄看看。。哇。。大发! 不是平时吃过的味道。还用了很少用到的白醋鱼露Worcester 这类的调味料。

一开始我只想学学烹饪时一些小技巧,也不打算弄韩食。
可最后我都掉入白老师设下的食物陷阱。
很建议新手从第一季看起,学习烹饪是怎么一回事。
怎样开始准备材料怎么处理怎么调味,怎样好好对待舌头。
觉得白老师的课是速成班,能大大提高烹饪技巧和水评。
就算是我这种半路出家的苦手,看了节目内容后才明白以前走了多少冤枉路啊

September 19, 2017

培根萝卜茎炒蛋

在看过肥妈吃便DD节目学到
用菜茎和不美的菜叶来炒饭此后我喜欢上切丁的菜梗 嚼起来无比脆口而且可以让不吃茎部的夫君也吃上几口这次买的大萝卜菜农留了好长的茎丢掉浪费的。就作了我午餐。正因为有培根,此料理可以完全不加调味料培根煎出油脂后加入切丁的萝卜茎再加入搅拌均匀的鸡蛋。跟着,不搅拌食材,以移动煎锅把蛋液倒向锅边。然后耐心地煎熟,我保留中心的蛋液呈半液体状态。这是因为我喜欢 scrambled egg 那种软软湿湿的口感。配上咸味培根,好吃😋得让人惊讶😲再咬一口第一次吃的萝卜茎,原来这东西带点苦味。看书后才学到,萝卜茎泡过水就可以去掉苦味。不过,下次我还是直接下锅。因为这是大人的味道。咸配苦是个好滋味。同场加料每次买回来的培根我如网络教学那样卷起来收这次买的培根 没有预先处理就被丢到冷冻库。我唯有将错就错直接把它们切两寸宽 一排排的收藏意外发现这很实用,我根本不用学网络那个方法啊。因为煎培根时,我很少一条条煎。(顾孩子,实在没得花时间煮漂亮的早餐)培根都是再解冻后切一段段,煮意面炒包菜或是煎鸡蛋

August 24, 2017

尝试的惊喜

的觉得自己生了小孩后 改变许多
逼着改变或许会很痛苦 但是值得
大概毛毛虫蜕变蝴蝶的过程也是这样吧?
我是个保守派 只要维持现状 就会满足又安心的家伙 突发情况是让我觉得恐惧
改变对我来说 最好不必要
连去新餐厅叫吃 我都会自然叫回其他店都能吃到的食物 怕中地雷
跟着夫君有十年了 也没有学到一分他勇于尝试新事物的优点
直到有一天 我在新餐厅叫了千篇一律的鸡扒和卡布奇诺冰。离开时, 我感觉会会生气和失望😞?
我说 我应该试试不知道是什么味道的食物才对啊。有新尝试才会有新惊喜。那么下次,我就会认识多一样食物味道。也就多一个选择。
为什么会这样想呢?
在自己顾小孩的每个月成长过程,都有让自己措手不及去适应不同pattern.
我从不适应的爆哭到现在逆来顺受 其中当然有不少新发现。当孩子的爸发现她有新成长,兴奋地告诉我时,我都嗤之以鼻心里暗说我早就发现了。有什么大惊小怪。。所以我现在已经很习惯孩子给我的突发状况。渐而觉得新事物的出现会让人兴奋。
其二,看太多有关美食的日剧,还是学到了一些。《侠饭》有场带着老婆去吃关东煮。老婆一开始就叫了些主角不认识的食物。心里想,啊。老婆什么时候会吃这些食物了?哼!我也不能认输。结果还是叫了平时吃关东煮的三样食物。老婆笑笑说,你一点都没变。还是喜欢叫这几样。主角问,你叫的食物是什么来的?老婆竟然说,不知道。我没吃过啊。所以才想要试下看看。
《孤独美食家》也是。他经常去新店吃。虽然好多时候,他会忍不住叫了其他客人一样的食物。每次吃会说,啊(⊙o⊙)原来是这种味道啊。接着噼里啪啦一堆评语。
就是因为看了这些美食剧,改变了以前不接受新鲜事物的看法。比以前更响往一个人享受食物的时间。
也搞不懂我以前为什么觉得一个人在餐厅用餐很尴尬。现在好啦,有个膏药一直贴着。想必这15年逃不了。
说着那么快,我又到回那间新餐厅吃。这次我叫了西班牙炖猪肉配饭。吃了还真的会心里os 原来这种味道啊。还特地留意了餐牌,下次光顾我要试看看猪肉kebab和配菜。

July 13, 2017

精灵菇

在准备晚餐材料时
我都会顺手水滚个蔬菜来吃
有时花椰菜  有时羊角豆
有时只是切个番茄
真的是躲在厨房一个人偷吃的感觉啊😂
这是为了增加每天蔬菜的进食量
或是只是馋嘴  想要吃自己喜欢的

我把藏在冰箱快1个星期的精灵菇给煮
烧热的平底锅放入一匙牛油转小火
转身把精灵菇尾端切掉冲下水就直接下锅
用筷子快速地把每条精灵菇们都沾上牛油
然后慢慢让它受热逼出菇水
嗯~
好期待尝试沾了牛油的菇汁是什么味道

好了,通常煮菇类在还没有出水前
我会撒盐巴和胡椒粉 任由它出水再收汁
但这次我把盐巴留在它收浓汁的时候
才撒盐巴。无他的, 我只是想要盐巴的颗粒能够在舌头舔出咸味

上碟后磨些胡椒粉 撒了点盐巴
还贪心倒了些七味粉
因为吃到快见底 黑芝麻都没了

趁热,赶紧拍照后吃起来
哇~尝着整条不切的精灵菇 好痛快
通常和别人吃时,精灵菇都被切短💢
现在能依自己喜欢的口感和味道来煮
真有感动💕

剩下的黄色菇汁果然也没让我失望
我把它们倒入伴着吃的粥里
嗯~又是另一种美味